Уникальная кухня Лев-Толстовского муниципального района Липецкой области.
Начинка пирогов была мясная, рыбная, творожная, ягодная. В начинку добавляли кашу, лапшу, яйца, грибы. Пекли также сдобный хлеб. Другие печные изделия: курник, оладьи, блины и д.р.
Показать полностью... Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и овощи, из которых готовились соленья, супы, каши и хлебобулочные изделия. Из ржаной, гороховой, и овсяной муки готовили кисели, причем, сладкие (современные) кисели появились лишь позднее с приходом в русскую кухню картофельного крахмала. Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, борщ, рассольник, солянка, уха, ботвинья и окрошка.
До широкого распространения картофеля основным овощем служила репа. Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана, которой заправляют супы и салаты. Другим русским молочным продуктом является творог, из которого готовятся сырники.
Как и в других христианских странах, большое влияние на кухню оказала церковь, так как более половины дней в году были постными, когда определённые категории продуктов были запрещены. Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав.
Овощи едят не только в сыром виде, но и варёными, пареными, печёными, квашеными, солёными, мочёными и маринованными.
Разнообразие каш базировалось на многообразии зерновых культур, растущих в России. Причём из каждого вида зерна делалось несколько сортов круп — от целых до дроблёных различными способами.
Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, запекали, фаршировали её различными начинками (например, из каши или грибов). Делали из неё тельное и заливное, ели её солёной, вяленой, сушёной, квашеной.
Подавалась рыба и в первых блюдах: рассольниках, ухе, солянках, (селянках). Рыбу ели печёную. Икра всегда считалась особым лакомством, особенно свежая зернистая из осетра и белорыбицы. Икру употребляли не только просоленную, но и варенную в уксусе и маковом (миндальном) молоке.
Разрешенное к употреблению мясо делилось на дичину (добытое на охоте) и убоину (мясо домашнего скота и птицы) . Мясо на Руси ели варёным или печёным. Варёное мясо подавалось в первых блюдах: щах, в ухе, рассолах или под взварами (соусами). Мясо запекали в печи. Принято было употреблять баранину, говядину и птицу (кур, уток, гусей).
«Свинные бульонки по-борзовски».
Аппетитные свиные бульонкипо-борзовски, подавали на ужин помещикам Борзовым, жившим на территории села Первомайское Лев Толстовского района в начале 20 века. 10 августа престольный праздник Смоленской иконы Божьей Матери – это блюдо было основным на это празднике.
Свиные бульонки – 1300г
Горчица – 1ст. ложка
Мед – 1 ст.л.
Чеснок – 10 зубчиков
Соль по вкусу
Это очень вкусное блюдо, никаких навыков не требуется для того, чтобы приготовить ароматную и сочную свиную ногу. Это не очень хлопотно, но долго. Пока она варится, а потом запекается, можно заниматься своими делами.
«Блины на пшене».
День памяти Казанской иконы Божией матери – престольный праздник села Племянниково Лев Толстовского района – праздновался 4 ноября. В этот день обычно пекли блины на пшене в русской печке, которую топили соломой. Блины получались очень сытные, нежные и ароматные, с поджарками от соломы, которая при горении щелкала и оседала на готовившиеся блины. Времени на их приготовление понадобиться, конечно, больше, но результат того стоит. А делали блины именно так:
Пшено – 1 стакан
Молоко – 5 стаканов
Яйца – 3шт.
Дрожжи – 50гр.
Соль, сахар по вкусу
Мука – 3 стакана
Готовую остывшую кашу соединить с яйцами, дрожжами и мукой.
Если тесто слишком густое, то его можно разбавить молоком. Закрыть тесто крышкой и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, еще раз хорошо перемешать и выпекать в чугунной сковороде смазанной салом.
Готовые блины подавали со сметаной, сливочным маслом, медом и молоком.
#ЛипецкаяОбласть #ЛевТолстовскийРайон #АВЦ #Добро48 #РоссияНашОбщийДом
